La ville a été fondée en 1100 avant J.C. par des commerçants phéniciens de Tiros, vieille ville phénicienne située au sud du Liban actuel, et ils l'ont appelée Gadir (fortification). À Gadir on a construit un port et on a érigé un temple où l'on gardait les cendres d'Hercule. C'est peut-être pour cette raison que les Gaditans ont Hercule comme fondateur de la ville, et que son image est présente sur le blason de la ville. Il est placé entre les colonnes qui représentaient la fin du monde.

À partir du XIVème siècle, la ville de Cadix commence à s'agrandir et à partir du XVIIème siècle elle se développe très rapidement. Cependant, Cadix attendra sa splendeur économique au XVIIIème siècle à travers le commerce, qui était une des activités principales de ce siècle là. L'importance du commerce avec l´Amérique a été si grande que Cadix est devenue la ville qui avait le monopole commercial espagnol. Cadix nous rappelle une ville coloniale, ses étroites et longues ruelles, ses places évocatrices et ses jardins magiques dessinent une magnifique trame urbaine, avec ses bâtiments préparés pour combattre le "Levante" (vent de l'est). Une fois crée l'ambiance propice culturellement et politiquement parlant, ce sera dans notre ville que se constituent au XIXème siècle les "États généraux" et qu´est rédigée la première constitution espagnole.